Produktbeskrivelse

Verdensnyhed! En helt ny produktkategori indenfor økologiske fødevarer. Ja, der er andre hummus-produkter på markedet, men os bekendt ingen, som er fermenteret og bibeholder aktivt indhold af levende mælkesyrebakterier (probiotika).
Der er garanteret heller aldrig før lavet en hummus uden kikærter? Denne er funderet på økologiske danske ribs som hovedingrediens. Indrømmet det er lidt mærkeligt, men hold nu op, hvor det smager.

Blev opfundet ved et tilfælde
Produktet udspringer af et samarbejde med LabLab, der har udviklet deres helt egen unikke fermenteringsteknik. I forsøget på at lave en mere keto-venlig udgave af LabLabs fermenterede Granola med idé-input fra StoneBros, endte vi op med en bio-masse, der slet ikke ville granulere og derfor ikke egnede sig til den efterfølgende dehydrering. At smide resultatet ud ville være helt forkasteligt, så StoneBros gik i køkkenet (igen) med den våde biomasse og der opstod efter mange forsøg et lille mirakel, vi har døbt på italiensk: “Hummus di Ribes Fermentato”, fermenteret ribs-hummus.
Resultatet er en helt uventet smagsoplevelse med noter af frugt, tilpas syre, sødme og dog et kulhydratindhold, der går langt under nogen anden hummus på markedet.
Den bakterielle-proces, formeringen af mælkesyrebakterier, drives af sukkerstofferne i ingredienserne, som ender med at bliver omsat/opbrugt, til fordel for flere mælkesyrebakterier og et meget lavt til intet kulhydratindhold.

Men selvom fundamentet er fermenterede bær, får du den fulde mund- og smagsoplevelse af en uovertruffen hummus med det krydder-spark fra spidskommen, friske hvidløg, koriander, citron og sød paprika, som hører en god hummus til.

Mundorgasme!
Vi har testet produktet hen over august 2022 på grønttorvet i Aarhus og udløst flere “mundorgasmer” end vi bryder os om at vide af. Ja undskyld udtrykket, det er vores kunders spontane reaktion, når de smager denne hummus. Deres ord og ikke vores!
Efterspørgsel har være enorm og vi har haft udsolgt hver eneste gang denne hummus har været med på torvet... vi er sågar bleve afpresset af kunder, til at lade dem købe resterne af vores smagsprøve-glas :-)
Håndlaves i ganske små batches af StoneBros/LabLab og er stadig et test-produkt under udvikling, hvorfor glas sælges efter først-til-mølle og forudser, at der kan/vil opstå flaskehalse mellem produktioner. Det undskylder vi.

Forslag til brug
Ja, det giver nok sig selv... spis den med velbehag som en var det en almindelig hummus. Men forvent en del mere! Perfekt i tykt lag på små hapser af keto/stenalderbrød (eller almindeligt brød) og gerne med lidt friskost på toppen. Friskost fra gedemælk er at foretrække, da det er A2-beta-casein. Så slipper du for de gener komælk (A1) giver de fleste mennesker.
Kan også blot spises i sig selv med ske, for en herlig lille optur og en god mavefornemmelse. 

Ingredienser: Fermenterede danske ribs, olivenolie, dadel, figen, lupin, mandler, hvidløg, citronsaft, æblecidereddike og krydderier. Alt er økologisk.
Netto: 150 g.
Kulhydratindhold: <10 g / 100 g.
Mælkesyrebakterier: ~ 2 mio. CFU*/g. *Colony Forming Units.
Opbevaring: i køleskab... mælkesyrebakterierne beskytter produktet under transport.

Holdbarhed: Op til måneder i køleskab (brug altid en ren kniv/ske).

Omkring holdbarhed på fermenterede produkter
En af præmisserne med et fermenteret produkt er lang holdbarhed. I princippet måneder, muligvis år? Det var simpelthen én af de foretrukne metoder til at langtidskonservere mad før køleskabet blev hvermands eje i 50'erne.
Da dette specifikke produkt er nyudviklet, har vi endnu ikke en afsluttet langtidstest... denne er stadig pågående. Vi har pt. glas stående ved variabel temperatur (ikke på køl), hvor de virkeligt stress-testes og endda udsættes for sollys. Foreløbigt, godt ind i måned 2, er disse glas stadigt intakte og spiselige.
De gode mælkesyrebakterier i produktet holder eventuelle gær-bakterier i skak, hvorfor produktet langt hen ad vejen er selvkonserverende.